# La cuisine chinoise en dix commandements

![nourriture chinoise](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/nourriture-chinoise.jpg "On aime la nourriture chinoise!")

La **nourriture** fait partie intégrante du bagage culturel d'un pays et donc du voyage en lui-même. Découvrir de nouvelles saveurs, épices et couleurs représente pour nous un plaisir équivalent à profiter d'un beau paysage ou de faire une belle rencontre. Alors, quand le pays en question (la Chine) est aussi vaste et a une histoire aussi riche, la découverte n'en est que plus intéressante ;). Après [2 mois passés en Chine](https://www.novo-monde.com/chine/), on n'a évidemment pas eu le temps de découvrir toutes les facettes de cette cuisine millénaire mais on en a quand même bien profité. Voici donc ce que l'on retient de la **cuisine chinoise** en 10 commandements.

## Ta nourriture, tu partageras

Si nous devions retenir une seule chose de la **cuisine chinoise**, c'est bien son aspect social. Ici, chaque **plat** est servi au milieu de la table (souvent ronde) et est destiné à être partagé entre tous les convives. Cette façon de manger nous a d'ailleurs totalement convaincus! Bien plus que nos habitudes européennes où chacun choisit son plat et mange ce qu'il a commandé. C'est quand même plus sympa de partager afin de tout goûter! C'est d'ailleurs certainement quelque chose qu'on va ramener en Suisse après ce voyage.![partage de la nourriture](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/partage-nourriture.jpg)

![baguettes chinoise](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/baguettes.jpg "les baguettes c'est pas de la tarte au début")

## Les baguettes, tu apprivoiseras

Alors autant vous dire qu'à notre arrivée en Chine, on mangeait beaucoup plus doucement qu'en Europe. La faute aux fameuses **baguettes** qui ne sont pas forcément faciles à manier au début. Surtout avec les *noodle soups*! Il paraît que manger lentement est plus sain, alors tant mieux! Mais bon, on s'est vite habitués pour, à la fin, mettre pratiquement la tête dans le bol de nouilles chinoises et on engouffre ça en deux temps trois mouvements. Comme des vrais, on vous dit ;)!

## Beaucoup de bruit, tu feras

Si les gens qui font du **bruit** en mangeant vous dérangent, vous avez intérêt à vous faire une raison en Chine. La première fois qu'un Chinois a mangé sa soupe de nouilles à côté de nous, ça nous a quand même fait sourire. Le tout a été agrémenté de quelques petits raclements de gorge et d'un petit crachat final... Mais on s'habitue à tout comme on dit, et après deux mois dans ce pays, on n'entendait même plus nos copains chinois même s'ils sont un peu bruyants. À la place, profitez-en pour faire un max de bruit en mangeant; en Chine c'est permis ;-).

## Jamais ton assiette vide, tu ne laisseras

Si des Chinois vous invitent chez eux, évitez de finir votre assiette, surtout si vous voulez arrêter de manger un jour. Un bol vide signifie simplement que vous n'avez pas mangé à votre faim. C'est le comble du déshonneur pour un hôte de ne pas avoir rassasié ses invités. Résultat, vous allez avoir une double ration. Il faut savoir que la **nourriture en Chine** est en quelque sorte le premier signe d'appartenance sociale. Un hôte vous cuisinera en général ce qu'il a de meilleur et s'inquiétera constamment de votre assiette.

Ce phénomène est similaire dans les **restaurants chinois**... Les gens commandent en général des montagnes de nourriture pour montrer qu'ils ont les moyens de s'offrir le meilleur et laissent finalement la moitié des mets. Ce qui est pour nous le comble du gaspillage est complètement banal en Chine.

![Benoit essayant le yaourt de yak](https://www.novo-monde.com/app/uploads/2025/08/food-yak-680x1024.jpg)![repas pris chez l'habitant durant le trek](https://www.novo-monde.com/app/uploads/2025/08/tibet-sichuan-trek-1024x680.jpg)![Benoit qui mange de l'intestin de bœuf](https://www.novo-monde.com/app/uploads/2025/08/food-chengdu-680x1024.jpg)

## Une cuisine très variée, tu dégusteras

La cuisine chinoise est incroyablement variée. En même temps, c'est normal me direz-vous pour un si grand pays avec une telle histoire.

Au nord, aux alentours de **[Pékin](https://www.novo-monde.com/visite-astuce-pekin/)**, vous mangerez des **nouilles**, des **ravioles**, le canard pékinois avec une grande variété de légumes toujours cuisinés à l'huile et à l'ail. Plus vous irez vers le centre et l'ouest, plus votre nourriture sera épicée, ou devrais-je dire pimentée, avec notamment le fameux poivre du [Sichuan](https://www.novo-monde.com/visite-ouest-sichuan-kangding-tibet/) qui a comme effet d'endormir votre langue! Je vous jure, après avoir mangé, on se croirait chez le dentiste! Au cours de votre voyage, vous mangerez aussi graduellement plus de **riz**. Même si on en mange partout en Chine, il est principalement cultivé dans le sud-ouest du pays.

Aussi, on a beaucoup aimé tous ces **légumes** qu'on ne trouve pas trop chez nous comme les pousses de bambou, soja, racines de lotus, le tout cuisiné avec pas mal de **gingembre**. Au sud, dans la région de Canton, vous verrez qu'il est possible de manger tout et n'importe quoi...

![ingredients varies chinois](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/ingredients-chinois.png "On peut vraiment tout manger en Chine")

Par chez nous, on dit que "dans le cochon, tout est bon". En Chine, l'adage s'applique à tous les animaux et de manière générale, tout ce qui est comestible est mangé. Pour dire, notre hôte couchsurfing à Canton nous a concocté des **reins** de poulet, du **sang** de canard, des pattes de poulet, des vers à soie grillés... Et ce n'est qu'un aperçu de ce qui se mange dans cette région. Heureusement qu'il y a les **dim sum** (sortes de pâtisseries sucrées ou salées cuites à la vapeur) qui restent plus digestes pour nous pauvres Européens...

## Le fromage, tu oublieras; le tofu, tu adopteras

Pour notre plus grand malheur, la plupart des Chinois ne supportent pas le **fromage**. Souvent, ils ne le connaissent même pas. En fait, ils sont intolérants au lactose et préfèrent donc le **tofu**, sorte de pâté à base de soja fermenté. Bon, qu'on se le dise, le tofu, c'est carrément fade et ça ne remplacera jamais le fromage (ce n'est d'ailleurs pas le but). L'avantage du tofu, c'est qu'il est très bon marché, sain, bourré de protéines et on peut le cuisiner de 10 000 façons différentes. Quand c'est bien préparé, un plat de tofu peut se transformer en expérience gustative incroyable! J'espère d'ailleurs profiter de ce voyage pour apprendre à cuisiner le tofu correctement pour notre retour ;).

## De thé, tu t'abreuveras

![Fabienne devant un thé dans un salon de thé de Chengdu](https://www.novo-monde.com/app/uploads/2025/08/tea-house-chengdu-680x1024.jpg)

En Chine, oubliez le café (qui est d'ailleurs souvent hors de prix) et habituez-vous au **thé chaud**. Ça nous a d'ailleurs pris un peu de temps car franchement, quand il fait déjà 35 degrés à 7 h du mat, on n'a pas trop envie d'une bonne tasse de thé bouillant. Mais comme c'est clairement la boisson la plus populaire de Chine, on a bien dû s'y faire. D'ordinaire, les Chinois consomment une grande quantité de **thé vert**.

Ils ont toujours leur petite bouteille pour faire des infusions sur eux et en boivent toute la journée. Même si le thé vert est de loin le plus consommé, il existe une diversité de thés incroyable en Chine, dont certains sont très onéreux.

Le mieux pour en essayer plusieurs, c'est encore d'aller se relaxer dans une des nombreuses **maisons de thés** que vous trouverez partout dans le pays. On a passé plusieurs après-midis dans ces maisons (comme à [People's Park à Chengdu](https://www.novo-monde.com/visiter-chengdu-panda/#people-s-park)) et ça a toujours été très sympa.

## À gesticuler, dessiner, mimer, tu apprendras

On vous en avait déjà parlé quand on vous faisait part de [nos premières impressions en Chine](https://www.novo-monde.com/premieres-impressions-chine/). Ce pays n'est pas vraiment anglophone et encore moins francophone. Et comme les images des plats sur le menu des restaurants ne sont pas toujours présentes, il faut parfois se débrouiller avec les moyens du bord pour commander. On a déjà mimé le poulet, beaucoup utilisé [notre livre d'images,](https://www.novo-monde.com/go/livres/gpalemo/) choisi au bol ou sur d'autres tables, dessiné des légumes... Au final, ça a toujours été une franche partie de rigolade!

Par exemple, on a mangé plusieurs fois le fameux [*hot pot* dans le Yunnan](https://www.novo-monde.com/visiter-chengdu-panda/#nourriture-sichuan). C'est une fondue chinoise où l'on fait cuire une multitude d'ingrédients dans des bouillons plus ou moins relevés. À chaque fois, c'est le même problème... On se retrouve devant un menu gigantesque écrit en mandarin où il faut cocher les ingrédients que l'on désire pour le ***hot pot***. Du coup, on finit toujours par se balader à travers les tables du restaurant pour trouver de l'inspiration et demander aux clients chinois de nous donner un coup de main. Fous rires garantis! ![Hot pot](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/hot-pot.png)

## Dans les ruelles, tu iras

Ce n'est pas un secret, en **Asie**, c'est dans les rues qu'il faut aller manger et la Chine ne fait pas exception! La ***street food*** y est délicieuse, variée et extrêmement bon marché. Comptez entre 1 et 3 euros par personne pour un repas. Alors n'ayez pas peur (on n'est jamais tombés malades à cause de la nourriture en Chine) et régalez-vous simplement ;-).

## Ces spécialités chinoises, tu goûteras

![specialités chinoises](https://www.novo-monde.com/Images/articles/cuisine-chinoise/specialites-chinoises.png "Des spécialités chinoises à essayer ;-)")

Alors voilà, c'est tout pour la nourriture et les **habitudes alimentaires** des Chinois! Il n'y a pas à dire, cette gastronomie nous a ravis pendant 2 mois. On a vraiment adoré sa richesse, sa diversité, les légumes tout nouveaux pour nous, les épices, les nouilles chinoises... Toutefois, on a un peu moins apprécié le fait que tout soit cuisiné avec beaucoup d'huile. Mais il fallait quand même bien trouver un petit point négatif qui ne ternit en rien le magnifique tableau de la **cuisine chinoise**. Et malgré toute cette huile, nous n'avons pas pris un gramme, mais plutôt perdu quelques kilos... Mais ça, c'est probablement plus dû aux nombreuses heures de trekking (hello les [60 000 marches d'escalier du Mont Emei](https://www.novo-monde.com/randonnee-chine-mont-emei/)!) qu'à la gastronomie locale!

Et vous, vous avez déjà testé la cuisine chinoise? Vous avez un plat favori?

Pour aller plus loin, on vous détaille les [plats incontournables](https://www.novo-monde.com/chine/#cuisine-chine) à goûter lors de votre prochain voyage en Chine!

![Benoit et notre hôte dans un restaurant de Chengdu](https://www.novo-monde.com/app/uploads/2025/08/restaurant-chengdu-1024x680.jpg)