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Cours de cuisine khmère à Phnom Penh

cours de cuisine au CambodgeOyé Oyé! On va arrêter un peu de vous faire enrager sur votre chaise de bureau avec les jolis paysages et nos petites petites escapades à Angkor Wat pour faire une petite parenthèse gourmande dans nos articles! Et qui sait, peut-être que cela vous donnera une idée de dernière minute pour votre repas de Noel!
Bon on ne sera probablement pas les prochains Cyril Lignac (en même temps je ne suis pas sure que ce soit réellement dommage), mais par contre maintenant on est cap' de vous concocter un super menu cambodgien!.Au menu du jour: des rouleaux de printemps, de l'Amok de poisson mais aussi et surtout le fameux Mango Sticky Rice.

Cours de cuisine en Asie: toute une institution

Les cours de cuisine sont très courants et surtout très prisés, et cela tout particulièrement en Asie du Sud Est.
Que ce soit en Thailande, au Vietnam ou encore au Cambodge vous n'aurez aucun mal à trouver des restaurants ou des écoles de cuisine qui proposent des cours allant de quelques heures à plusieurs jours! Des saveurs exotiques, une envie de reproduire un peu cette ambiance de vacances une fois de retour “chez soi”, mais aussi l'occasion de partir à la rencontre de tous nouveaux ingrédients!

Le poisson frais au Cambodge

Le truc qui est vraiment sympa avec ces cours de cuisine en Asie c'est qu'il se déroule en général dans la bonne humeur et sans prise de tête. Pas besoin d'être un as de la spatule ni un samourai en émincage de petits légumes: tout le monde peut participer!

La cuisine du Cambodge

Ne dites jamais à un cambodgien que la cuisine khmere est la même que la Thaie! Ca serait comme dire à un français que sa cuisine est la même que celle de l'allemand...
Achhhh NEIN!

La cuisine cambodgienne est un mélange de saveurs qui tire ses origines de plusieurs pays!

Si comme en Thailande on retrouve beaucoup de lait de coco, de riz et de cacahuètes, la cuisine khmère est enrichie par de nombreuses épices venant d'Inde, de pâte de riz et de cuisson vapeur d'origine chinoise mais aussi de soupes et bouillons typiquement vietnamiens!
De par l'influence française que l'on retrouve au Cambodge, les khmers sont aussi les plus grands consommateurs de pain d'Asie!
Et en 4 mois en Asie, on peut vous confirmer que c'est ici que nous avons trouvé le meilleur pain (HAAALELUIA)!

Pour les novices voici quelques plats et ingrédients de base typiques du Cambodge:

  • Amok: Probablement LE PLAT le plus typique du Cambodge. La recette originale utilise du poisson d'eau douce, mais on en trouve avec plein de déclinaisons, notamment avec du poulet ou des légumes. La particularité de ce curry c'est qu'il se cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier!
  • fish Amok
  • Le café khmer: Quand on dit café on ne pense pas tout de suite au Cambodge je vous l'accorde... Mais néanmoins on a goûté pas mal de très bons cafés dans le coin! Le café khmer est un café noir très fort avec un petit arrière goût chocolaté!
    Il est généralement servi glacé avec beaucoup, beaucoup de sucre! Et si par hasard vous aimez votre café avec du lait, ça sera bien souvent du lait condensé! Bref beaucoup de caféine et énormément de sucre, rien de tel pour bien démarrer la journée!
  • Kroeung:fish Amok C'est une pâte aromatique utilisée dans la cuisine khmere. Pour la préparer il faut se munir d'un mortier, d'un pillon et de beaucoup de patience et de biscotos! Accessoirement aussi de piment, d'ail, de curcumin frais, de citronnelle, du citron vert, des cacahuètes, des échalotte, du poivre et d'un peu de sel... Le tout est mélangé jusqu'à l'obtention d'un pâte bien compacte...
  • Prahok: Ca c'est l'un des ingrédient de base de la cuisine khmère, c'est en fait une pâte de poisson salée et fermentée... En soi rien de bien ragoutant, surtout pour l'odeur que ca dégage mais promis c'est le top pour préparer des soupes ou même le Amok!
  • Le poivre de Kampot: Caramba!!! La région du sud du Cambodge est très connue pour son poivre, et le moins que l'on puisse dire c'est qu'il est délicieux! plantation de poivre de KampotIl se consomme en grains (noir, rouge ou blanc), moulus, mais aussi frais!
    Eh oui, des grappes de poivres frais pour donner une saveur supplémentaire à un plat, et en plus c'est délicieux. Frais il est bien moins fort que séché! Mais attention le vrai poivre de Kampot est très cher, jusqu'à 100$ le kilo pour le poivre blanc!
    Sur les marchés on en trouve du moins cher, mais souvent c'est du poivre importé du Vietnam ou d'autres régions du Cambodge mais emballé avec la mention poivre de Kampot... ;)
  • fish AmokKdam Chha Mrich Kchei ou Crabe au poivre de Kampot: Le nom en dit long sur ce plat absolument irrésistible...
    Quand en plus il est mangé sur une terrasse en bord de mer à Kep au coucher du soleil c'est encore plus savoureux!
    Croyez nous on a testé pour vous! ;)
  • Boeuf Lok Lak: De la viande de boeuf marinée servie avec du riz. Traditionnellement au Cambodge, ce plat vous sera encore servi avec un oeuf au plat sur le dessus... Copieux!
  • La salade de fleur de bananier: Pour cela on prend une fleur de bananier (qui cela dit en passant ne ressemble en rien à une fleur mais plus à une longue tige), et on la coupe en très fine lamelles.
    Pour la préparation rien de plus simple: on mélange les ingrédients souhaité dans un mortier et avec le pillon on écrase le tout!
    Niveau ingrédients nous avions utilisé du citron vert, du basilic thai, des cacahuètes, de la menthe fraîche ainsi que du poulet. Une super salade vite faite et bien fraîche pour l'été!
  • fleur de bananier
  • La bière Angkor ou Anchor: La bière est une boisson très répendue au Cambodge. Bien évidemment on s'est dévoué pour toutes les tester... :) Angkor et Anchor sont celles qui sont de loin les plus courantes, et souvent le meilleur rapport qualité prix, surtout servie à la pression, elles coutent généralement moins de 1$ pour 3dl.

Notre expérience à Phnom Penh

C'est une petite affiche à notre guest qui nous a mis l'eau à la bouche, surtout la promesse d'apprendre à faire le fameux Mango Sticky rice (notre drogue depuis que nous sommes en Asie du sud est!)

Il ne nous en aura pas fallu plus pour nous inscrire!

C'est donc plein de motivation et d'envie d'apprendre que nous nous sommes rendus de bon matin à notre tout premier cours de cuisine.

La journée commence par une virée au marché local avec notre prof du jour. Une expérience riche en couleurs, saveurs mais aussi en découvertes de nombreux fruits et légumes!le marche a phnom penh Une fois les emplettes faites nous avons rejoint l'école de cuisine à proprement parlé: une grande terrasse à ciel ouvert sur laquelle on retrouvait 20 postes de travail avec tous les ustensiles indispensables à la confection de notre menu du jour.
D'ailleurs notre menu, venons y! En une journée de cours on a appris à faire des rouleaux de printemps avec la petite sauce aigre souce qui va avec, une salade de de fleur de banane et poulet, le “fish amok” (un plat typique du Cambodge) et en dessert un Mango sticky rice!

Pendant cette journée nous n'avons pas chômé: Préparation des rouleau, épluchage, émincage, coupage, cuisson, et surtout beaucoup, beaucoup de coups de pillon pour préparer le fameux kroeung! Et en toute fin de journée on a enfin eu droit à notre tant attendu riz collant à la mangue! Et le moins que l'on puisse dire c'est que nous n'avons pas été déçus; on s'est régalé!

le fameux Mango sticky rice

Un chef en or

Notre prof du jour, Heng se faisait surnommer “Lucky 2” (ben oui son le surnom de son frère c'est Lucky, du coup il a fallu être créatif) ;)

fish AmokHeng a vraiment été au top tout au long de la journée: un anglais parfait, un humour à toute épreuve et surtout une passion et une motivation sans limite. Au fil des discussions, Lucky 2 nous en a dévoilé un peu plus sur son passé et c'est ainsi que nous avons appris qu'il avait appris l'anglais ainsi que l'art de la cuisine au café Friends de Phnom Penh.

Le Friends Restaurant est un restaurant pas tout à fait comme les autres; en effet là bas les prix sont un tantinet au dessus de la moyenne mais c'est pour la bonne cause! Le staff du restaurant est à 100% composé de jeunes du quartier, et bien souvent des jeunes qui vivaient dans la rue. Le “Friends” fait partie de l'organisme des TREE restaurants dont la vocation est de donner une chance à ces jeunes en difficulté.

L'objectif? Donner aux jeunes une formation solide dans le domaine de la restauration (que ce soit en cuisine, au service ou dans le management) tout en leur apprenant l'anglais afin qu'ils puissent par la suite trouver un travail dans le secteur touristique qui est en plein essor dans ce pays qui se relève tout juste d'une longue et douloureuse histoire. Quand on voit Lucky 2, on ne peut que se dire que ces structures sont un réel succès! Pour plus d'infos sur les restaurants TREE c'est par ici

Bilan de la journée

epluchage et lavage de legumesFranchement on est reparti ravis (et le ventre teeeeellement plein) de cette journée!
Les plats que nous avons préparés étaient délicieux, et soyons honnêtes, c'est probablement le meilleur menu que nous ayons jamais réussi à produire de nos blanches mains...

Bref on recommande!

Si on devait émettre une petite réserve sur le cours ça serait peut-être que le cours est un peu trop victime de son succès... D'après l'école, nous étions censés être un petit groupe entre 9 et 16 personnes, mais au final nous étions 22! Ca fait beaucoup de monde... Mais d'après ce que nous avons vu, le Frizz est l'unique restaurant de Phnom Penh à proposer ce type de cours. Mais il est fort à parier que cela ne restera pas ainsi pour longtemps et nous ne serions pas surpris de voir d'autres cours se développer au cours des prochains mois.

Une mode de backpackers?

Les cours de cuisine sont bien évidemment ouverts à tout le monde, et ils séduisent de nombreux “types” de voyageur mais on a rencontré pas mal de voyageurs au long cours qui avaient déjà fait un de ces cours, et c'est vrai que l'idée nous a toujours attirée! En même temps c'est assez logique que ces cours remportent un franc succès auprès des voyageurs en sac à dos, ben oui, enfin quelque chose qu'on peut ramener chez soi et qui ne rajoute pas de poids dans le sac à dos! :) Et mine de rien, cela peut paraître bête, mais après presque 4 mois à manger exclusivement au resto ou dans des stands de rue cela fait un bien fou de se remettre un peu derrière les fourneaux!cours de cuisine

Infos utiles:

Cours de cuisine à Phnom Penh: Restaurant Frizz
Adresse: #67, Street 240, Phnom Penh

Cours proposé quotidiennement avec 2 options:
1/2 journée (9h-13h): Visite du marché et préparation de 2 plats.
Prix: 15$ US par personne
1 journée (9h-16h): Visite du marché et préparation de 4 plats.
Prix: 23$ US par personne

Si vous connaissez d'autres cours de cuisine sympas que vous avez testé n'hésitez pas à les laisser en commentaire, on les ajoutera à l'article.

Oh et bien sûr, comment ne pas finir cet article sans vous souhaiter un Joyeux Noel!!! Profitez bien des fêtes, pour nous cette année ça sera plage et crabe au menu! ;) Enjoy!

Vous n'oubliez rien?!! >>>

Commentaires

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Yann
25/12/2013 07:12:42

L'allemand il a plutôt une tête à admirer tes gambettes que ton travail !

Bien appétissant que tout ça sinon (la nourriture :P), étant un gros accro à la mangue faudra que je teste ce fameux sticky rice.
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Benoit(novomonde)
26/12/2013 03:00:00

http://www.novo-monde.com

Salut Yann...

Ouais je suis assez d'accord avec toi! Pour en être certain faudrait voire la tête de sa femme aussi ;-)
Mais sinon on est aussi des accrocs du mango sticky rice (en fait de la mangue en général en Asie du sud est pour l'instant!)... On espère pouvoir trouver des mangues aussi bonnes en Suisse mais j'y crois pas trop ;-)... J'ai jamais mangé autant de fruits que depuis qu'on est en Asie!
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Mali
26/12/2013 22:51:42

http://unpieddanslesnuages.com/

Miam ça a l'air super alléchant !
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Sirhom
29/12/2013 00:15:48

http://planete-pekin.com/

Salut les tourtereaux,
sympa votre petite pause cuisine entre deux voyages.
Merci aussi de penser aux jaloux qui en cette période connaissent un froid hivernal, comme il se doit. Pas comme d'autres qui mangent du crabe sur la plage... Bref, la cuisine.

Quand on vivait à Hanoï, Flo avait voulu rencontrer le cercle des Français, ils organisaient des cours de cuisine dans les grands hôtels de la ville, avec de grands chefs. Ça la tentait grave, ç'a été la grosse déception quand ils lui ont dit que c'étaient des cours de cuisine... française : Pfff sans déconner...
Vous avez raison, le plus précieux des bagages que vous ramènerez de vos voyages ne se pèse pas en kilo. C'est en vous cette part, qui aura gouté le monde:)

PS : Je comprends que vous êtes trop humbles pour vous dire experts après quelques leçons mais... elle est où la recette de cuisine ? Pour dégivrer nos p'tites moufles ?
Ps2 : Je compte sur votre session de jurons suisses pour une autre fois. Comme cadeau de Noël:)
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Benoit(novomonde)
29/12/2013 10:07:16

http://www.novo-monde.com

Salut Sirhom,

Tu parles de qui la??? Manger du crabe sur la plage à Noël??? quelle idée...

Tu rigoles??? Ils organisaient des cours de cuisine française! les cons... ça a du être la grosse décéption! En général j'aime pas trop ce genre de cercles quand on est expat (Même si je comprend que ça fait du bien de se retrouver entre francophones parfois). A Vienne on a complètement évité ce genre d'endroit et on a finit par trainer avec des autichiens et des espagnols... on en garde des supers souvenirs et c'est surtout bon pour les langues!
Pour la recette, promis on la mettra quand on l'ara refaite une fois... On veut pas recopier bêtement le petit livre qu'on a reçu ;-)... Peut-être qu'on y ajoutera une suisse touch ;-)
Merde la session de jurons suisses... promis tu l'auras une autre fois! On a Zappé ;-)

Salutations à ta petite famille
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Gwenaelle
28/01/2014 16:44:15

http://www.fourchettesetbaguettes.com/

Merci pour cette adresse, je serai au Cambodge la semaine prochaine!
Je fais partie justement de ces voyageurs sac à dos (9 mois de voyage australie et asie du sud est)! je prends pas mal de cours de cuisine en Asie et je peux vous recommander:
le Saigon cooking class à Ho Chi Minh
Morning glory cookin class à Hoi An (encore vietnam, mais avec plus de monde dans les cours que le premier)
et le La Zat cooking class à Kuala Lumpur
ou encore le Tamarind à Luang prabang au Loas mais aussi un peu victime de son succès

J'ai encore d'autres adresses sur mon blog et articles sur les cours!

Bon voyage!
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Benoit(novomonde)
29/01/2014 12:51:35

http://www.novo-monde.com

Salut Gwenaelle,

Merci pour toutes tes bonnes infos... ça nous sera surement utile car on fera certainement de nouveau des cours de cuisine (peut-être à Luang Prabang)... On passera jeter un oeuil sur ton blog pour avoir plus de détails ;-)
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Alima
09/03/2014 17:46:54

http://www.voyage-sponsorise.com

J'adore le mango sticky rice. Mais je ne l'ai jamais préparé moi-même, le cuisinier du resto le fait déjà très bien. J'ai toujours pensé que c'était un peu compliqué de pouvoir le faire. Mais en lisant votre billet, je me dis que je pourrais apprendre finalement. Je vais chercher la recette sur internet.
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tonkin voyages
02/07/2014 05:39:39

http://www.tonkinvoyage.com/

Cela a l’air bien appêtissant, j’en ai l’eau à la bouche…
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Miles of Happiness
16/09/2014 02:44:51

http://www.milesofhappiness.com

A y est. J'ai faim. :p
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W Travel
27/12/2014 15:31:01

http://w-travel.fr

Sympa ces cours de cuisine et puis les plats ont l'air alléchants!
En tout cas, c'est varié et c'est l'occasion de découvrir un bel éventail de la cuisine locale
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sejour vietnam
25/10/2016 09:13:45

http://vietnamoriginal.com/voyage-vietnam/sejours-au-vietnam/

Un voyage qui fait rêver, particulièrement pour ceux qui ne sont pas financièrement favorisés!
Merci pour votre partage et bonne journée!!!
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